老地方冰果室交流區

ulysses 寫:

麻辣杯麵 寫:我對紅肉沒什麼興趣，但是偏偏醫生說我缺鐵，要我多吃些紅肉～
有什麼素菜類含鐵量較高的？
還是我每餐吞一根湯匙好了～

莧菜如何？
莧菜的營養價值很高，也是常見的食療材料。
只是莧菜不能長時間燉煮，脾胃虛弱者也不適合吃。
莧菜常見的做法是加蒜絨爆炒，或是很多館子都有的『莧菜吻仔魚』，
莧菜吻仔魚不算全素，不過推薦給吃健康素的朋友。

謝謝推薦！
我也聽說莧菜不錯，但是.....買不到啊！
我今天還冒著大風雪開車到本地最大的華人超市去問，還是沒有～
吞鐵釘可能也行吧～

the real anonymous 寫:不知是哪一天點的前菜，義大利火腿加上兩個水牛牛奶的起司。

生吃=_=?感覺好像生牛肉喔

ulysses 寫:

麻辣杯麵 寫:我對紅肉沒什麼興趣，但是偏偏醫生說我缺鐵，要我多吃些紅肉～
有什麼素菜類含鐵量較高的？
還是我每餐吞一根湯匙好了～

莧菜如何？
莧菜的營養價值很高，也是常見的食療材料。
只是莧菜不能長時間燉煮，脾胃虛弱者也不適合吃。
莧菜常見的做法是加蒜絨爆炒，或是很多館子都有的『莧菜吻仔魚』，
莧菜吻仔魚不算全素，不過推薦給吃健康素的朋友。

波菜呢？波菜算不算是含鐵高的蔬菜。但是波菜洗的時候要花比較多的時間。

懷念, 懷念, 懷念 !!!!!!!

義大利的日子, 雖然常常抱怨, 但也的確是快樂的時光!

自己買哈蜜瓜跟生火腿來做前菜, 自己買整塊牛肉來煎,
自己從醬汁開始, 調理一盤義大利麵....

晚上睡到凍醒, 爬起來修牆上的暖氣,

做專案時因為窗外的足球賽而必須戴耳塞....

想念米蘭的生活~

斐冷翠舊橋附近的一家餐廳Trattoria 4 Leoni，在小巷子裡面的小廣場旁，找公廁時發現的。牆上有許多影星在餐廳內的合照。音樂是以西班牙或是南美的bosa nova為主，食物不錯，不少觀光客。服務佳，有一個侍者可以講流利的英文和西班牙語。



Gnocchi al pesto di rucola 餃子


Minestra Di Lampredotto 茄汁牛肚


Spinaci saltati 炒波菜


忘了名子的冰淇淋甜點，很濃的萊姆酒味。

餐廳地址:

Trattoria 4 Leoni Via de dé Vellutini 1r
P.za della Passera Firenze
Tel 055/218562
http://www.4leoni.com/

麻辣杯麵 寫:我對紅肉沒什麼興趣，但是偏偏醫生說我缺鐵，要我多吃些紅肉～
有什麼素菜類含鐵量較高的？
還是我每餐吞一根湯匙好了～

素菜類當中的「鐵質」大多是「二價鐵」，
但是人體吸收比較好的是「三價鐵」，
還是說除了紅肉之外，杯麵兄對「內臟」也沒啥興趣？
豬肉你也不愛吃嗎？豬肉算紅肉吧？

miel 寫:素菜類當中的「鐵質」大多是「二價鐵」，
但是人體吸收比較好的是「三價鐵」，
還是說除了紅肉之外，杯麵兄對「內臟」也沒啥興趣？
豬肉你也不愛吃嗎？豬肉算紅肉吧？

是的，葷食我吃雞、鴨、及海鮮，豬牛羊之類的紅肉不太敢吃。
我最後去買了罐鐵素回來一天吃一粒，懶得傷腦筋了！
謝謝各位～

JamesCooper 寫:

edison75 寫:

the real anonymous 寫:不知是哪一天點的前菜，義大利火腿加上兩個水牛牛奶的起司。

這道菜太正點了!!那兩球嚐起來不曉得是什麼滋味~

看起來應該是「莫扎雷拉乳酪」吧？我家冰箱也有庫存兩顆

「...真正的莫扎雷拉乳酪是用水牛奶製作的。但在義大利和很多國家，這種乳酪大部份還是用牛奶製作。水牛奶製作的莫扎雷拉乳酪比牛奶製造的貴，質地更軟，彈性也要差些，但風味要好很多。.....」
摘錄自：[ la marche 圓頂市集] -世界經典食材總匯

不過上次有個出口和國際市場消費量的比較調查，發現義大利境外「宣稱莫扎雷拉，但不夠格」的莫扎雷拉乳酪很多。

旁邊那圈肉，光看照片紅紅我還以為是義大利的「生鮮小牛肉片」呢！（義大利做菜的一種生食料理）
原來是火腿，該不會是「帕瑪（Parma）火腿」吧？
家裡冰箱剛好還有沒吃完的兩片！

就我對「Parma火腿」所知的身世介紹：
Parma火腿是西方最著名的牛肉火腿，產地在義大利北部，為此還有嚴格的認證標準，符合品質標準的腿隻，才允許蓋上"Parma"的皇冠標章出去。

Parma火腿是整隻火腿切片下來，牛肉纖維仍在，紅白相間的鮮豔漂亮肌理像是筆刷劃下的油彩，不同於填充的洋香腸火腿，超市有「現切秤重」以及「油漬真空包裝」兩種組合；

不過它也是經過北義產量和全球消費市場比對統計之後，發現很多也是掛名假貨，所以前陣子義大利政府對很多農產品好像有點火大起來？

我在台灣超市買的「油漬切片真空包裝」Parma火腿吃起來像在嚼豬肉乾的沙拉油油臭味？怪怪

火腿是牛肉喔..恨啊，深深覺得不能吃牛肉真的跟很多美食無緣，連去個麥當勞也只有麥香魚跟雞吃

小插曲:之前高中到火車站附近補習時，有一次嘴饞，到麥當勞後看一看，想省錢(那時雞、魚一個要65塊)，就跟點餐小姐說:「我要一個吉事漢堡，但能不能麻煩妳幫我把牛肉拿掉。」她愣了一下，說好，結果過一會經理跑來跟我接洽:「先生不好意思喔，我們這個漢堡都是夾牛肉的..OOXX##」於是向她解釋只是想請他們幫我拿掉牛肉片。接著我聽到裡面做漢堡的小姐說:「啊? 他是不是吃蚵仔煎也不加蚵仔啊? 哈哈哈哈..」(其實也被她說中了..)

那時整個非常困窘，拿了不夾牛肉的吉事漢堡馬上閃人

edison75 寫: （前段恕刪）
小插曲:之前高中到火車站附近補習時，有一次嘴饞，到麥當勞後看一看，想省錢(那時雞、魚一個要65塊)，就跟點餐小姐說:「我要一個吉事漢堡，但能不能麻煩妳幫我把牛肉拿掉。」她愣了一下，說好，結果過一會經理跑來跟我接洽:「先生不好意思喔，我們這個漢堡都是夾牛肉的..OOXX##」於是向她解釋只是想請他們幫我拿掉牛肉片。接著我聽到裡面做漢堡的小姐說:「啊? 他是不是吃蚵仔煎也不加蚵仔啊? 哈哈哈哈..」(其實也被她說中了..)

那時整個非常困窘，拿了不夾牛肉的吉事漢堡馬上閃人

這家麥當勞很沒禮貌，也很沒sense，
因為，真的就是有人得這樣吃才行，而且把牛肉挑掉的還不行用，要從頭到尾都沒牛肉才行，
就是--信印度教的人，不知道台灣其他地方怎樣，天母這邊是蠻多的，
所以以前有機會做到這種漢堡。

miel 寫:

edison75 寫: （前段恕刪）
小插曲:之前高中到火車站附近補習時，有一次嘴饞，到麥當勞後看一看，想省錢(那時雞、魚一個要65塊)，就跟點餐小姐說:「我要一個吉事漢堡，但能不能麻煩妳幫我把牛肉拿掉。」她愣了一下，說好，結果過一會經理跑來跟我接洽:「先生不好意思喔，我們這個漢堡都是夾牛肉的..OOXX##」於是向她解釋只是想請他們幫我拿掉牛肉片。接著我聽到裡面做漢堡的小姐說:「啊? 他是不是吃蚵仔煎也不加蚵仔啊? 哈哈哈哈..」(其實也被她說中了..)

那時整個非常困窘，拿了不夾牛肉的吉事漢堡馬上閃人

這家麥當勞很沒禮貌，也很沒sense，
因為，真的就是有人得這樣吃才行，而且把牛肉挑掉的還不行用，要從頭到尾都沒牛肉才行，
就是--信印度教的人，不知道台灣其他地方怎樣，天母這邊是蠻多的，
所以以前有機會做到這種漢堡。

那時也沒想太多，原本也想只是單純拿掉片牛肉，沒想到勞師動眾的(還出動經理@@)，弄的我有點不好意思。

印度教不吃牛喔? 我只知道回教不吃豬

話說回來，還是那個莫札雷拉乳酪最好，超誘人的!
改天去Costco瞧瞧看會不會有

the real anonymous 寫:

pcboy57 寫:


我的開胃菜, 火腿包哈蜜瓜



火腿就是這麼來的

不錯喔！聽說火腿包哈蜜瓜在義大利和西班牙都是這樣吃。相片也拍的很好。

火腿包哈蜜瓜太棒的組合 咬起來帶有水果的湯汁的肉片 ㄚ

edison75 寫: 話說回來，還是那個莫札雷拉乳酪最好，超誘人的!
改天去Costco瞧瞧看會不會有

各大類型的乳酪現在在台灣很容易買到啊，不需要專程跑去Costco
大型百貨公司的超市，乳酪專櫃，連鎖超市，家樂福，乳酪門市這些地方都有

我常去買的地方，一者是百貨公司乳酪專櫃，可以試吃，可以秤重零售，
一者是頂好超市，小包裝就近採購

我比較困擾的地方是買多了吃不完常常很容易發霉，所以現在都偏好小量小量買

miel 寫:

edison75 寫: （前段恕刪）
小插曲:之前高中到火車站附近補習時，有一次嘴饞，到麥當勞後看一看，想省錢(那時雞、魚一個要65塊)，就跟點餐小姐說:「我要一個吉事漢堡，但能不能麻煩妳幫我把牛肉拿掉。」她愣了一下，說好，結果過一會經理跑來跟我接洽:「先生不好意思喔，我們這個漢堡都是夾牛肉的..OOXX##」於是向她解釋只是想請他們幫我拿掉牛肉片。接著我聽到裡面做漢堡的小姐說:「啊? 他是不是吃蚵仔煎也不加蚵仔啊? 哈哈哈哈..」(其實也被她說中了..)

那時整個非常困窘，拿了不夾牛肉的吉事漢堡馬上閃人

這家麥當勞很沒禮貌，也很沒sense，
因為，真的就是有人得這樣吃才行，而且把牛肉挑掉的還不行用，要從頭到尾都沒牛肉才行，
就是--信印度教的人，不知道台灣其他地方怎樣，天母這邊是蠻多的，
所以以前有機會做到這種漢堡。

麥當勞應是接受特製餐的，你可以要求：我要一個特製吉事漢堡，不要牛肉，一片吉事，生菜和黃瓜加倍。
那位經理所受訓練不夠。

在Trattoria 4 Leoni吃完晚餐後，漫步回旅社，看到一隻銅豬

the real anonymous 寫:波菜呢？波菜算不算是含鐵高的蔬菜。但是波菜洗的時候要花比較多的時間。

菠菜好！
昨天晚上吃了一大盤炒菠菜，身體像充滿鐵般的鋼硬～

在義大利，不少人在前不著村，後不著店的地方找個農舍，把它改成餐廳。顧客爲了吃一餐，可能要包遊覽車，或是要開很遠的車程才會到(和台灣很像？)。餐廳有時有提供民宿。在托斯卡尼鄉村的 Restorante La Chiusa就是一個例子。餐廳在Montefollonico小鎮，主廚Dania女士，據說是歐洲名列前茅的廚師，Food TV節目有介紹過。


餐廳入口


再一張餐廳入口


餐廳中庭




餐廳內部


餐廳內部


桌上擺設

餐廳網址: http://www.ristorantelachiusa.it

JamesCooper 寫:

edison75 寫:

the real anonymous 寫:不知是哪一天點的前菜，義大利火腿加上兩個水牛牛奶的起司。

這道菜太正點了!!那兩球嚐起來不曉得是什麼滋味~

看起來應該是「莫扎雷拉乳酪」吧？我家冰箱也有庫存兩顆

「...真正的莫扎雷拉乳酪是用水牛奶製作的。但在義大利和很多國家，這種乳酪大部份還是用牛奶製作。水牛奶製作的莫扎雷拉乳酪比牛奶製造的貴，質地更軟，彈性也要差些，但風味要好很多。.....」
摘錄自：[ la marche 圓頂市集] -世界經典食材總匯

不過上次有個出口和國際市場消費量的比較調查，發現義大利境外「宣稱莫扎雷拉，但不夠格」的莫扎雷拉乳酪很多。

旁邊那圈肉，光看照片紅紅我還以為是義大利的「生鮮小牛肉片」呢！（義大利做菜的一種生食料理）
原來是火腿，該不會是「帕瑪（Parma）火腿」吧？
家裡冰箱剛好還有沒吃完的兩片！

就我對「Parma火腿」所知的身世介紹：
Parma火腿是西方最著名的牛肉火腿，產地在義大利北部，為此還有嚴格的認證標準，符合品質標準的腿隻，才允許蓋上"Parma"的皇冠標章出去。

Parma火腿是整隻火腿切片下來，牛肉纖維仍在，紅白相間的鮮豔漂亮肌理像是筆刷劃下的油彩，不同於填充的洋香腸火腿，超市有「現切秤重」以及「油漬真空包裝」兩種組合；

不過它也是經過北義產量和全球消費市場比對統計之後，發現很多也是掛名假貨，所以前陣子義大利政府對很多農產品好像有點火大起來？

我在台灣超市買的「油漬切片真空包裝」Parma火腿吃起來像在嚼豬肉乾的沙拉油油臭味？怪怪

Parma 是義大利北方的一個城市，Parma Ham 則是對意式火腿（prosciutto）的通稱。Parma 火腿是用產地的市名，就像是香檳是產地的名稱，平常人稱那些氣泡酒就稱為香檳，這不代表說所有的氣泡酒都可以標為香檳，因為香檳是有商標保障的，只有從 Champagne 出的才可以稱為 champagne。假如想要買到真正的從 Parma 出的 Parma Ham （prosciutto），那你就必須找包裝上有寫 prosciutto di Parma 的產品。 Prosciutto di Parma 是有商標，產地及品質保障的。

還有，Parma ham 是豬肉，不是牛肉。

Imperfect Information 寫:

JamesCooper 寫:

edison75 寫: 這道菜太正點了!!那兩球嚐起來不曉得是什麼滋味~

看起來應該是「莫扎雷拉乳酪」吧？我家冰箱也有庫存兩顆

「...真正的莫扎雷拉乳酪是用水牛奶製作的。但在義大利和很多國家，這種乳酪大部份還是用牛奶製作。水牛奶製作的莫扎雷拉乳酪比牛奶製造的貴，質地更軟，彈性也要差些，但風味要好很多。.....」
摘錄自：[ la marche 圓頂市集] -世界經典食材總匯

不過上次有個出口和國際市場消費量的比較調查，發現義大利境外「宣稱莫扎雷拉，但不夠格」的莫扎雷拉乳酪很多。

旁邊那圈肉，光看照片紅紅我還以為是義大利的「生鮮小牛肉片」呢！（義大利做菜的一種生食料理）
原來是火腿，該不會是「帕瑪（Parma）火腿」吧？
家裡冰箱剛好還有沒吃完的兩片！

就我對「Parma火腿」所知的身世介紹：
Parma火腿是西方最著名的牛肉火腿，產地在義大利北部，為此還有嚴格的認證標準，符合品質標準的腿隻，才允許蓋上"Parma"的皇冠標章出去。

Parma火腿是整隻火腿切片下來，牛肉纖維仍在，紅白相間的鮮豔漂亮肌理像是筆刷劃下的油彩，不同於填充的洋香腸火腿，超市有「現切秤重」以及「油漬真空包裝」兩種組合；

不過它也是經過北義產量和全球消費市場比對統計之後，發現很多也是掛名假貨，所以前陣子義大利政府對很多農產品好像有點火大起來？

我在台灣超市買的「油漬切片真空包裝」Parma火腿吃起來像在嚼豬肉乾的沙拉油油臭味？怪怪

Parma 是義大利北方的一個城市，Parma Ham 則是對意式火腿（prosciutto）的通稱。Parma 火腿是用產地的市名，就像是香檳是產地的名稱，平常人稱那些氣泡酒就稱為香檳，這不代表說所有的氣泡酒都可以標為香檳，因為香檳是有商標保障的，只有從 Champagne 出的才可以稱為 champagne。假如想要買到真正的從 Parma 出的 Parma Ham （prosciutto），那你就必須找包裝上有寫 prosciutto di Parma 的產品。 Prosciutto di Parma 是有商標，產地及品質保障的。

還有，Parma ham 是豬肉，不是牛肉。

謝謝解說。

結束這趟義大利旅行回到家之後，因為想要複製那段經驗和回憶，所以煮了幾次義大利菜。在超級市場看到不管是真空包裝的還整腿切著賣的prosciutto，都不便宜。整腿切著賣的prosciutto大約有五種選擇，有分義大利產的和西班牙產的，義大利產的幾乎是西班牙的兩倍價錢。義大利產有分24個月的和500天的。醃越久越貴。

the real anonymous 寫:在義大利，不少人在前不著村，後不著店的地方找個農舍，把它改成餐廳。顧客為了吃一餐，可能要包遊覽車，或是要開很遠的車程才會到(和台灣很像？)。餐廳有時有提供民宿。在托斯卡尼鄉村的 Restorante La Chiusa就是一個例子。餐廳在Montefollonico小鎮，房子本來是ㄧ個油磨坊，主廚Dania女士，據說是歐洲名列前茅的廚師，Food TV節目有介紹過。


餐廳網址: http://www.ristorantelachiusa.it

那天在Restorante La Chiusa的午餐:


前菜Bruschetta with tomatoes and basil (橄欖油拌番茄和羅勒，放在烤麵包片上)


第一道菜，Ravioli with ricotta cheese and parsley(餃子)


第二道菜，Pappardelle pasta with Dania sauce(Pappardelle麵條和主廚特調醬 )，麵一上桌有攝人心魂的撲鼻的香味，類似台灣炸醬麵的香味，可能是蒜頭和羊奶起司的味道。


甜點，Caramel ice cream with strawberry flamb?(焦糖草莓醬冰淇淋)


義大利麵條，應該算是素食。但是我在吃這道麵Pappardelle pasta with Dania sauce的時候，我有個異樣的感覺。麵條的口感，軟中帶Q，那個麵條好像活生生的靜靜的在躺在盤中等我。我本來就預期新鮮的麵條會比一般的乾麵好吃很多，但是La Chiusa的新鮮麵條的嫩滑和咬勁口感是那麼的生龍活現。這餐的麵在這趟旅行所吃到的麵是排第一名。

這一餐由於是中餐，所以第二道菜也是麵。一套義大利餐，分為

antipasto 前菜，冷盤。
primo 第一道菜，各式各樣的麵。
secondo 第二道菜，肉或是海鮮，
contorno 隨著第二道菜一起上的配菜，是蔬菜。
dolce 甜點。
caff? 咖啡，甜點之後才上。所以習慣吃咖啡配甜點的人可能不習慣。又，義大利人沒有飯後點拿鐵咖啡的習慣。他們認為飯後喝牛奶有礙消化。拿鐵咖啡是早餐時的飲料。
liquors 飯後的一小杯烈酒，抵銷咖啡因，幫助睡眠。grappac和limoncello是常見的liquors。

除了早餐之外，一班人午餐和晚餐都有配葡萄酒。冬天的托斯卡尼晚餐需要很好的胃口才可以全部享受完畢，當然，也不必每一道都點，另外，高級一點的餐廳飯後的烈酒是免費的。用餐時菜一道道的上，所以晚餐都吃個三四個鐘頭。

我也有吃Florence的牛肚三明治
攤位上沒有中文字
應該是其他攤
用烤過的大圓麵包夾著吃
有點微辣
熱呼呼的，超好吃!!!