甜蜜蜜黃金蜜汁豬小排
發表於 : 01/18/2010 3:53 pm
快要過年了，來點兒又香又酥又不膩口的菜色吧！蜜汁豬小排不但口味老少咸宜，同時又好準備，顏色又討喜，可說是增添年節氣氛的好菜色，保證上桌後很快就會搶光光，讓媽媽成就感立飆 100% 。
豬小排就是豬腹脅帶肋骨部位的小排肉，肉層較厚並有軟骨，肉質滑嫩、嚼勁豐富，食用時帶來多樣化的口感經驗。食材新鮮就可以省下許多調味的功夫，但適當的調味可以將新鮮食材的美味給烘托出來，達到畫龍點睛的效果。有時候自己斟酌，摻入不同的調味料或是香辛料，將可煮出獨家的好味道。
食材：豬小排 600 公克；麵粉、太白粉、醬油、蛋黃、番茄醬、白醋、白糖、鹽、麥芽糖。
步驟：
1. 先將調味料中的太白粉（1～2 大匙）、醬油（1～3 大匙）、蛋黃（1～2 個）三者，醃泡成一大碗醃料。
2. 豬小排以冷水洗淨後，將水瀝乾後放入醃料碗中；若有大塊者，切成適當尺寸。當然亦可直接以大塊料理（如本範例），但炸時須注意熟度。
3. 攪拌均勻，靜置 10～15 分鐘使之入味。
4. 將麵粉（3 大匙）、太白粉（3 大匙）混合成為沾料，每塊豬小排沾上適量的沾料。
5. 將鍋子放油，熱至七八分，開始放入豬小排；炸至淺黃色，即可撈起。中間要適時翻攪，以免燒焦。
6. 將番茄醬（3 大匙）、白醋（2 大匙）、白糖（2 大匙）、太白粉（半大匙）、鹽（少許）、麥芽糖（適量）都混合均勻，加水半碗，倒入鍋內燒開，形成醬料。
7. 將先前炸的油撈起，剩下 1 大匙左右，然後將醬料倒入，將火轉成大火後等鍋全熱。
8. 將豬小排倒入，大火快炒，拌勻即可起鍋。若希望多炸一會兒，則可調成中火來延長時間；此點視個人口感而定。
9. 盛入碗盤即成美味可口的蜜汁豬小排。
備註：重口味者可自行在醃料與醬料兩方面自行斟酌調味料比例，或者額外摻入自己喜歡的食材，例如蔥花、大蒜，或者如本例中的麥芽糖等。
豬小排就是豬腹脅帶肋骨部位的小排肉，肉層較厚並有軟骨，肉質滑嫩、嚼勁豐富，食用時帶來多樣化的口感經驗。食材新鮮就可以省下許多調味的功夫，但適當的調味可以將新鮮食材的美味給烘托出來，達到畫龍點睛的效果。有時候自己斟酌，摻入不同的調味料或是香辛料，將可煮出獨家的好味道。
食材：豬小排 600 公克；麵粉、太白粉、醬油、蛋黃、番茄醬、白醋、白糖、鹽、麥芽糖。
步驟：
1. 先將調味料中的太白粉（1～2 大匙）、醬油（1～3 大匙）、蛋黃（1～2 個）三者，醃泡成一大碗醃料。
2. 豬小排以冷水洗淨後，將水瀝乾後放入醃料碗中；若有大塊者，切成適當尺寸。當然亦可直接以大塊料理（如本範例），但炸時須注意熟度。
3. 攪拌均勻，靜置 10～15 分鐘使之入味。
4. 將麵粉（3 大匙）、太白粉（3 大匙）混合成為沾料，每塊豬小排沾上適量的沾料。
5. 將鍋子放油，熱至七八分，開始放入豬小排；炸至淺黃色，即可撈起。中間要適時翻攪，以免燒焦。
6. 將番茄醬（3 大匙）、白醋（2 大匙）、白糖（2 大匙）、太白粉（半大匙）、鹽（少許）、麥芽糖（適量）都混合均勻，加水半碗，倒入鍋內燒開，形成醬料。
7. 將先前炸的油撈起，剩下 1 大匙左右，然後將醬料倒入，將火轉成大火後等鍋全熱。
8. 將豬小排倒入，大火快炒，拌勻即可起鍋。若希望多炸一會兒，則可調成中火來延長時間；此點視個人口感而定。
9. 盛入碗盤即成美味可口的蜜汁豬小排。
備註：重口味者可自行在醃料與醬料兩方面自行斟酌調味料比例，或者額外摻入自己喜歡的食材，例如蔥花、大蒜，或者如本例中的麥芽糖等。
