禽流感的風波似乎還沒有過，有些朋友可能會因此擔心這個時候吃這「雞料理」會不會有問題。
其實專家有指示的，把他煮熟就可以安心享用了。
火焰雞，整個料理的過程其實很像大伙熟悉的燒酒雞的方式。但是不同的是，綜合了一般石頭火鍋的料理。
現在也有很多的火鍋料理，尤其是在冬天。但是大家想大吃大喝，卻又擔心吃多了會傷身。所以很多養生鍋品開始紛紛推出。
讓我們來瞧瞧他裡頭有什麼東西～
燒酒雞裡面不外乎放了許多中藥材，而這「火焰雞」也沿用了許多烹煮燒酒雞的中藥食材與米酒。
先在石頭鍋中放入麻油與薑片去爆香。
再將切得大塊的放山雞肉放入石頭鍋中熱炒。
再依序放入準備好的食材，包刮有：青蔥、香菇、黑紅棗、枸杞、當歸片
把準備好的兩大瓶米酒投到入鍋中等待米酒煮滾。
等待米酒煮滾後，使用點火器來將鍋中米酒的酒精燃燒，就形成了「火燒雞」
大火燃燒猛烈，過程中不斷香味四溢，酒香加上中藥香。小心！鼻子推太靠近火邊，燒到鼻毛。
在那之後，再使用點火器把殘餘的火力消滅。
好了，開始放入高麗菜、茼蒿菜...等等蔬菜、香菇的一些石頭火鍋料理。
再加入高湯補滿整鍋的湯。
這樣一陣五光十色的火焰舞後，等待高湯煮滾後就可以開始想用了。
店內還有提供很多其他的火鍋料理可以供消費者點用。
像是鍋中的這款店內招牌「春雨粉絲」採用日本進口綠豆及其他材料製成粉絲。
看起來很像一般吃到的米粉湯，但是吃起來卻是 QQ 的有嚼勁，在鍋裡久煮不爛。還以為是冬粉沉在鍋底呢。
店裡面還有一款需要人工現場塑形的「火焰雞丸」，是使用雞胸肉、魚漿、花枝及芹菜打成泥後，用兩根特別長相特別像湯匙，卻又不是湯匙的工具捏擠成丸狀後放入鍋中煮。
因為我們這次去沒有點那道菜，看起來是很美味的丸子。下次去可以試試看。
其中在鍋中放入米酒，目的是為了引出中藥藥性，但是怕一般人無法接受太強的藥性，現場噴鼻血！
所以將米酒內酒精以燃燒的方式去除後，加入高湯，可以減緩中藥藥性。
店內的店員兼廚師，去吃的朋友們如果想看現場火焰雞飛舞狀，可以要求他們就在桌子上的火爐上表演。
為了安全起見，店家會準備擋板，防止在料理鍋底的過程中不小心把熱油噴出燙傷。
當然，如果您受不了五光十色的刺激，他們也可以在別處先料理好後端上來。
而邊吃邊喝湯的情況下，加湯應該是難免的。如果您擔心加了很多高湯後湯的中藥濃度減弱，可以要求店家加入枸杞等中藥食材，讓這鍋湯更加美味唷。
■ 店家資訊
店名：黃家火焰雞
地址：臺北市市民大道四段103號﹙敦化南路口﹚
電話：02-87735358
營業時間：下午五點至凌晨一點
註：本文原於 2005/02/24 發表在敗家網交流區
