【專訪】別虧待自己 -- 增加您生活情趣與品味的「瑪汀妮芝」咖啡
2003/12/15 2:51 am 蔡政儒

「……他是有些失落。在這飄雨的冬夜,一個人孤零零的走在筆直的紅磚道上。就算是莎士比亞的生花妙筆也無法描寫此刻他糾結的心境。孤寂。悲情。凍結的時空。原本以為對於周遭的一切早已神經痲痹,因為打從心靈最深處的撕裂痛楚是他每夜必定面對的高潮。大都會中行色匆匆的聲色男女,沒有人聽到他摧毀那溫柔蓓蕾後的深沈懺悔……」

抬頭望了望窗外,真的有不少行色匆匆的都會男女打從眼前疾步走過,有人目視前方若有所思,有人邊走邊往我這邊瞧。嘴角勾起微微的笑,在下低頭,翻下一頁:

「……他抖了抖那深灰色半長不短、右半邊有些皺折的風衣,站在命運的十字路口,不知道該往什麼方向去。突然心頭一陣莫名的抽痛,嗯,是該休息的時候了。他知道自己這些年來的小毛病,煩人,但沒輒,而且可能就此跟著他直到心電圖攤平的那一刻。無奈,極目四望,前方不遠處的街角有間小咖啡廳正透著迷人的亮光。該不該去那兒歇歇呢?他躊躇著。畢竟那又是個面對陌生人的環境,人們不經意飄過來的狐疑眼神似乎能夠看穿他慌亂的心神,老是教他不安……」

抬起頭來,悄悄環顧四周,沒人注意我,因為在下只不過是個蜷縮在角落讀著小說的不起眼傢伙,雖然有時候會面向窗外凝視個八秒十秒,或者啜個三兩口曼特寧,但無論如何,正泊在心靈的港口的在下感到十足的安詳自在,在這慵懶的午後,偷得浮生半日閒委實令人稱心如意。

這個好地方名喚「瑪汀妮芝」,位於新生南路上,是友人白叔帶我來的。此後便常和同事卡爾與胖爺時常來這兒消磨時光。卡爾喜歡這裡,說這裡讓他有「回到家的感覺」,這樣的正面評價不禁讓在下對於這裡的咖啡水準肅然起敬,因為卡爾對於咖啡的品味功力可說鐵齒無比,在友人間是出了名的。曾有人送他咖啡,還被他以不夠水準而退貨,聽起來很不通情理對不?但這班門弄斧自找的窩囊絕對是個活該!在下與胖爺雖然對於咖啡實在研究不是很透徹,然而喝到好咖啡的那股舒暢勁兒,也不是沒有半點兒感覺;而瑪汀妮芝咖啡館所煮出來的咖啡就可以讓我們這些半吊子感到無比滿足,心知肚明這絕對是很不錯的咖啡。



上方兩張照片可以點選放大觀賞。



位於台北市新生南路上的瑪汀妮芝咖啡館,外觀與內在皆洋溢著
人文素養的內涵與高尚雅緻的氣質,恰與其優質咖啡豆相互輝映。

■ 咖啡豆優異品質 + 老闆多年經驗,讓卡爾為之折服

後來才知道舉手投足間透著溫文儒雅風範的老闆陳偉峰先生因為貿易往來的因緣,竟然能夠順利代理到有近一百五十年歷史的牙買加著名專業咖啡品牌「Martinez」,而且親自下海,經過好幾年的研讀與學習,累積了試沖 12,000 杯咖啡的經驗,才開設了這家譯音自「Martinez」的「瑪汀妮芝」咖啡館。

「瑪汀妮芝」咖啡館開張兩三年來,已經為電子與平面媒體訪問數十次,即便如此,陳老闆依然很熱心的向在下介紹「瑪汀妮芝」咖啡豆的林林總總,一如熱誠的傳教士,孜孜不倦的想要把滿腹經綸一次傳揚出去,也讓在下突然憶起十幾年前 Mac 族在台灣篳路藍縷打拼的那股熱情勁兒…啊,那是很久以前的事了。



老闆陳陳偉峰先生(左)與其得力助手。

卡爾也偷偷告訴過在下,說當初與白叔來的時候,直覺以為這只不過又是間靠著難吃的簡餐與普通的咖啡來營生的小店,後來陳老闆煮咖啡的架式與流程就讓他眼睛為之一亮:「怎麼會這樣煮咖啡?」後來喝下他平生的第一杯「瑪汀妮芝」咖啡,卡爾深深為之折服。折服於陳老闆的沖泡功力,也折服於「瑪汀妮芝」咖啡豆的優異品質。

實在是個門外漢,不了解「瑪汀妮芝」這品牌有什麼優點,在下曾經向陳老闆請益。熱心的陳老闆拿好茶類比說明:「台灣的極品凍頂烏龍都被高官巨賈買走了,一般百姓要能拿順利買到,可說難上加難;咖啡亦同,世界上的頂級咖啡豆,都被百年歷史的老牌咖啡商把持,所以要買到極品咖啡豆,直接認明這些老牌準沒錯,」陳老闆笑了笑:「而瑪汀妮芝就是箇中翹楚。」



瑪汀妮芝咖啡館吧台後方牆上的精緻咖啡杯。

■ 「產區咖啡」說明頂級咖啡豆的出身

「瑪汀妮芝」品牌下的咖啡豆以「產區咖啡」的概念來行銷。所謂的「產區咖啡」就像頂級紅酒一樣,不只知道生產國,還得標上產區與莊園名稱。一般的普通品牌頂多打上產區名字,或者甚至於只打出生產國。「瑪汀妮芝」為什麼要這麼做?因為就算是來自相同產區的豆子,內行人會發現「瑪汀妮芝」的豆子是該區最好的莊園所生產的,所以才敢如此大剌剌的將莊園或家族名稱標於咖啡豆外包裝上。因為這不僅對於客戶來說是一種保障,更是這些百年經營咖啡莊園的榮譽與傳承的驕傲象徵。

此外,陳老闆也說明了這些著名的頂級咖啡豆產地多半位於海拔 3,000 至 6,000 呎的高海拔地區,高海拔地區由於雨量與氣候的關係,所生產的咖啡豆所含咖啡因要比起低海拔地區少了約一半,所以對於咖啡因含量十分感冒的朋友大可以放心「瑪汀妮芝」品牌咖啡豆的咖啡因含量。

陳老闆進一步解釋,「瑪汀妮芝」咖啡豆一旦由原廠烘焙好並密封包裝妥當,快遞到台灣大概需要兩天的時間,正好讓咖啡豆在常溫下有恰恰好的醞釀期。咖啡豆一到台灣,除非立刻使用,否則就會被送入攝氏 16 度恆溫的保存艙保存,以保持其新鮮與原味。

所以要買好咖啡豆的朋友指明「瑪汀妮芝」,就與慣於喝連鎖咖啡的朋友認同「星巴克」(Starbucks)這品牌的心態是如出一轍。多年來一直待在芝加哥的卡爾也證實,「瑪汀妮芝」的咖啡豆在美國專門店中的評價的確數一數二。其價碼雖比台灣便宜,但對於普羅大眾而言,也是不低。如果直接自美國郵購進來,計算運費與外加可能被課的關稅,還不如在陳老闆這裡訂購;此外有陳老闆他們把關,品質有一定程度的保證。怎麼說呢?有時候他們一收到貨就立刻拆開來沖泡,倘若發現這批豆子烘焙得不好,就立即通知原廠,原廠會立即就整批豆子做退換貨處理,無形間也為準備購買豆子回家沖泡的發燒友做了專業級的品管控制。



瑪汀妮芝咖啡精緻的外盒上都直接貼有標明產區與莊園的
黃色標籤,默默向世人展示著百年來的傳承與榮耀。

■ 努瓦克咖啡的傳奇

其實「瑪汀妮芝」咖啡豆中第一極品咖啡豆,並非一般人們所認為的「牙買加藍山」,而是所謂的「蘇門答臘努瓦克咖啡」 (Sumatra Luwak Coffee),這在百年前是蘇門答臘當地進貢英國與荷蘭的王室。

努瓦克咖啡產自印尼蘇門答臘的 Kopi Luwak ,藉由夜行性動物「麝香貓」敏銳的嗅覺挑選出味道最佳的咖啡果實,並經過咀嚼與消化的過程,萃取出咖啡豆獨一無二的香甜口感,即始煮過三次味道依然香醇。

何謂「經過咀嚼與消化的過程」呢?就是麝香貓喜歡吃味美多槳的咖啡果,然而堅硬無比的咖啡種籽無法消化,當然就隨著糞便排出(另有「因無法吞嚥而吐出」的較文雅說法),當地人發覺經過麝香貓腸胃道「處理」後發酵的咖啡豆,風味獨特,味道特別香醇,豐富圓潤的香甜口感為其他咖啡豆無法比擬;於是特別蒐集麝香貓排泄物以便篩濾出咖啡豆,以攝氏 205 度的高溫烘焙。由於產量有限,其售價高居不下,交貨時間也無法確定,是世界上最名貴的咖啡,在「瑪汀妮芝」的售價為半磅 7,500 元台幣。

無法一次買個半磅回家,那麼先喝一杯總成了吧?事實上剛好相反!想喝努瓦克咖啡可不是那麼簡單。由於是自然採收,所以實在無法事先預測何時會有貨可交,不管是想要購買盒裝還是要到店內先試飲一番,都得事先下單。就拿店內試飲來說吧,目前「瑪汀妮芝」咖啡館採預約制,報名人數達 9 人,且有貨到時,才會獲得通知,花了 900 元可享受 6 小杯(每杯約 100 c.c.)。當然囉,白叔、卡爾等咖啡發燒友已經名列排隊名單中了,在下也等著獲得「一人得道,雞犬升天」的機會!

■ 喝咖啡…不光只是「喝」咖啡

在陳老闆這裡,在下才發現喝咖啡不光只是「喝」咖啡!因為陳老闆會將當場磨好的咖啡豆用手蓋住壺口細心均勻地搖晃後,送到客人面前打開,讓客人聞聞其所散發出來的芬芳。那可不是靠著調味來硬撐場面的,而聞過那自然香味後的客戶當場就有一種滿心喜悅的期待。



要磨咖啡豆前,必須先好好整理相關器皿,這一點馬虎不得。



磨好的咖啡粉,先讓顧客聞香一番。

再來陳老闆就開始煮咖啡,邊煮還得邊攪拌,這攪拌的動作會讓咖啡粉在烹煮時所散發的香氣更加四處飄逸,而烹煮到了最後階段,陳老闆還特別將玻璃壺靠近燈泡,透著光觀察咖啡的色澤,雖然每種咖啡煮出來的顏色都不盡相同,但只要顏色與慣常所見相同,那就沒有太大問題。



均勻攪拌與以燈照檢查色澤,是陳老闆的煮咖啡的品管祕密。

煮好的咖啡,陳老闆有幾項建議,首先是不必加糖與奶精,充分享受真正的原味。因為好的咖啡豆不會酸,也不會苦,根本不需要添加無謂的調味料,加糖反而會增加酸性,奶精也會刺激胃酸。喝的時候,第一口建議以如同標準吃拉麵般地狂吸「啜飲法」,讓空氣伴隨著咖啡進入口腔,發生氧化作用,以強化咖啡原味的釋放;這麼一來其所散發的香味能夠徹底提升,味覺上的享受會更豐富,層次也更為分明。



大功告成啦!看著自己親手沖泡的醇美咖啡,陳老闆滿心歡喜。

■ 爛咖啡才會冷了變酸變苦,才會讓你心悸、睡不著

一般咖啡都習慣趁熱喝,但頂級咖啡豆所沖泡出來的咖啡就算放到溫放到冷了,也不會有變酸變苦的顧慮,反而會有一種類似酒香的芬芳慢慢散放出來!這實在是顛覆了在下、甚至於大眾對於喝咖啡的經驗與概念。原來以前都是隨隨便便的喝普普通通的咖啡,自然也留下了錯誤的觀念。

陳老闆強調,一般人對於咖啡有著「喝太多會睡不著」,會「心悸」;咖非要趁熱喝,否則味道會越來越酸,越來越苦…等觀念,全部都是來自不好的咖啡豆。如果喝的是以頂級咖啡豆所煮出來的咖啡,保證不會有這些現象。

關於心悸,在下也想到,在遙遠的 1993 年出國留學前,當時老愛與好友 Daniel 前往某連鎖簡餐餐廳泡一個下午,非得喝個五、六杯美式咖啡才心甘情願地離去,但往往離去後卻因心悸而必須趕忙回家躺上好一會兒。現今如果到星巴克以大馬克杯喝個兩三杯,量絕對比十年前還要多,卻沒有相同的現象,這箇中原因應該就是咖啡豆品質的差別。

轉念再想,如果星巴克的品質就可帶來這麼大的差別,那麼「瑪汀妮芝」應該就更棒了。只可惜在下迄今在「瑪汀妮芝」咖啡廳並不敢在陳老闆面前造次牛飲,所以無法證實此點。不過那香醇甘甜的口感,應該是星巴克常客所應當來嚐鮮試試。



左:一窺吧台後的風光。 右:陳老闆(左起)、白叔與卡爾一起享用香醇濃郁的咖啡。

■ 在家也可享受「瑪汀妮芝」的芬芳

如果無法親炙陳老闆的功力,那麼光買豆子是否在家也能煮出好咖啡來呢?這答案是肯定的。

陳老闆表示:咖啡的好壞,根本原因在於豆子本身品質的好壞,其次是烘焙的技術,這兩者可佔了 100 分好咖啡的 70 分基本分數!有了烘焙好的好咖啡豆,第三就是以夠格的方式來烹煮。

因此,在辦公室或在家裡實在無法以專業的塞風式來烹煮咖啡,也沒關係,因為一般的咖啡爐如果配上了如「瑪汀妮芝」這種高品質咖啡豆,也是可以達到相當的水準。這就好像分別拿過期與新鮮的普通咖啡粉來以咖啡爐烹煮,其所散發出來的香味就完全不一樣了,何況是出動頂級咖啡豆呢?「雖然在家以普通 Coffee Maker 來煮瑪汀妮芝咖啡無法達到滿分,但是比起平常普通咖啡的不及格,還是能有七十分以上的表現。」陳老闆拍胸脯大力保證,卡爾也證實此點:「這跟做菜時『食材本身新鮮度夠,就成功一半』是相同的道理」。

■ 專為團購網挑選

很久以前,團購網就有銷售咖啡豆的點子,因為覺得「我們自個兒喜歡喝咖啡,其他朋友也應該有相同的癖好」,還曾經到西門町、安和路等地的老牌咖啡廳去商談代銷咖啡豆。後來遇到了「瑪汀妮芝」,才發現真正的頂級咖啡豆盡在這裡!當陳老闆知道了團購網會員大多數是來自注重生活風格與品質的「老地方冰果室」的蘋果電腦使用者以及「黑秀網」的美術與創意工作者,經過一番思索,特別推薦了數種咖啡豆給團購網,並搭配優惠價格上網銷售:

「牙買加 100% 頂級藍山咖啡」 (Jamaica 100% Blue Mountain Coffee) 乃是來自牙買加歷史悠久的優質莊園,種植在高海拔的頂級產區 Jamaica Blue Mountain Old Tavern ,是世界公認最高級,最昂貴的咖啡。以專人至牙買加產區挑選的上等極品咖啡豆,每一顆均包含濃郁的乳香及核果酥甜香味,甘甜香醇,細緻滑潤順口,所有口感均在最佳狀況,為其他咖啡無法比擬。飲後回甘甜美,久久不能散去,享有世界第一的榮耀,等級為 Grade1.+ 。此咖啡為卡爾所推崇,並被其拿來展示其咖啡功力以便追求心儀女子之用。

「夏威夷可娜咖啡」(Hawaiian Kona Extra Fancy Coffee) 這是美國所生產,聞名於世的咖啡。主要栽種於美國夏威夷最大島嶼 Hanaunau ahupua'a 區域。每一顆咖啡豆均選自當地小農場的上等豆。此款咖啡具有溫和口感,獨特的花香氣味中包含著奶香及核果香味,以及充滿甘甜及豐富細緻多樣的風味。品嚐時,有一種極為特殊的入口即化、飲後回甜的口感,令人有意猶未盡的眷戀。被公認為世界第二名的咖啡,也是筆者所鍾愛的咖啡口味。

「牙買加特級高山咖啡」(Jamaica High Mountain Supreme Coffee) 乃是來自牙買加中部高地的極品,與牙買加 100% 頂級藍山咖啡都是使用相同的 typica 提皮卡咖啡豆種子,淡淡的酸味,乾爽的香氣令人振奮,厚實的核果甜味,值得細細品味。此款咖啡亦為在下所喜愛,飲畢後空杯餘香教人回味無窮。

「蘇門答臘陳年曼特寧咖啡」 (Aged Sumatra Mandheling) 產自 Pawani 並標有 Private Reserve 特別字樣,其咖啡豆十分稀少,需經過 5-6 年以上長時間特殊處理,才能形成獨特而成熟風味的陳年咖啡。它有著渾厚的醇度,芳香甘甜如巧克力糖漿甜美、多汁,酸味接近零的咖啡,可作為晚餐餐後酒的替代品,被譽曼特寧咖啡中最珍貴的極品。由於其有類似巧克力糖漿般的香甜風味,相信將會是女性網友的最愛。

「印度馬拉巴咖啡」 (India Monsooned Malabar Coffee) 產自 Kerala Malaber ,其生豆以天然季節風加工處理,至完成須經過 4 個月的時間。所形成的咖啡豆與陳年曼特寧相同,能產生十分特殊的地方風味。印度馬拉巴咖啡所呈現的狂野、辛香略帶胡桃木香氣的豐富口感十分特別,是另類咖啡的最佳選擇。在下親自嘗試此款咖啡兩次,發現味道真的非常香,令在下十分驚喜,想要嘗試不同於傳統咖啡味道的朋友應該會喜歡。

「肯亞 AA 咖啡」 (Kenya AA Coffee) 產於肯亞中部高地近奇卡地區中的米瑞可產區(Mircho Estate),為一種極為芳香濃郁、酸中帶甜如酒般的咖啡,相當滑潤順口,已被譽為「咖啡中的紅葡萄酒」。整個生產過程全由前肯亞國家咖啡局長 Python Mwangi 親自負責,確保品質完美。每當筆者感到心情煩悶時,特別喜歡飲用此款咖啡。

「葉門馬塔里摩卡咖啡」 (Yemen Mattari Mocha Coffee) 乃是摩卡咖啡中的極品。令人與奮狂野、刺激的咖啡香,有著巧克力般香甜的口感中帶著熱帶水果的滋味,豐富多樣如紅酒般的韻味值得細細的品嚐。一般國人常有「摩卡即是酸咖啡」的謬思,試試葉門馬塔理摩卡,您將驚喜發現什麼才是好摩卡的真正風味。

「波多黎各頂級咖啡」 (Puerto Rico Cordillera Suprema) 由波多黎各知名莊園以豐富咖啡栽種經驗與傳承,培育出此頂級咖啡。其具有特殊的渾厚濃郁風味,如雪茄煙草般的燻香氣息,狂野奔放又帶甘甜口感表露無遺。長年來受到歐洲皇室與貴族的喜愛,並且為教廷指定飲用之御用咖啡。為國際咖啡評鑑師公認為世界排名第三的咖啡。

介紹完咖啡豆本身,該講講外包裝了!「瑪汀妮芝」咖啡豆的硬盒包裝非常優雅精緻,裡面的鋁箔內袋擁有單向透氣鈕,可有效防止空氣進入袋中造成氧化,又能讓袋中自然產生的二氧化碳排出。每盒咖啡豆均帶品牌簡介說明與贈送小勺一柄,方便飲用者直接取用。





「瑪汀妮芝」咖啡豆的包裝非常優雅精緻。
照片中的咖啡杯可是筆者的法國手工製造的精品咖啡杯
您看得出有什麼巧思之處呢?看不出來的朋友,請參考「團購胖」評語處的解答),不在隨貨附送的範圍喔。

■ 結語

一樣秉持「好東西要與好朋友分享」的心態,這次由團購網商品鑑賞人員主動出擊,將自己所喜歡的好東西大膽提供出來,創下團購網首次販售食品類商品紀錄,希望可以獲得網友的青睞與肯定,進而能夠有更多的同好出現。

陳老闆也允諾,若許多網友有需要,他願意擇期在店裡舉辦咖啡烹煮示範研討會,讓網友能夠在面對面的情況下了解到如何煮出一流的好咖啡,大幅提升自己的咖啡烹煮技術,同時也增加了生活的品味。在下相信,只要團購能夠獲得眾多網友支持,那麼這個咖啡大會(兼冰果室、黑秀網、團購網網友網聚?)將是指日可待!

衷心企盼「瑪汀妮芝」咖啡豆能夠陪伴您度過生活中的煩悶與憂愁,分享您每天的喜樂與愉悅,更希望以後能夠在「瑪汀妮芝」咖啡館與您相見!到時候,兩杯咖啡消磨整個下午,背景音樂出動 Stan Getz 來陪襯,向陳老闆打探努瓦克咖啡何時進貨;談談最新的創意與發想;玩玩你新購入的 PowerBook 與我的 iPod …啊~ 這生活可愜意了,美好人生已然打開大門!



敗家四人組對此項產品的總評
好的咖啡豆的確是佔了煮出好咖啡成敗的七成,所以只有普通 Coffee Maker 的朋友可別妄自菲薄,買品質好的咖啡豆就可以有不一樣的結果;時常發懶、不喜歡享受自己手藝的朋友,就只好去星巴克啦!
連我這外行人都能喝出瑪汀妮芝咖啡豆的不同!沒把握自己煮的朋友,可先去店內試喝喔!

關於咖啡杯的玄機,請看下圖。這咖啡杯是法國進口以手工製成,反射四周的杯面能夠巧妙地將杯盤上的不成比例的圖案以正常比例的方式完整呈現於杯面上,頗具巧思!有興趣的朋友請至團購網討論區留言。

有了好的咖啡豆,別忘了還要準備一台「研磨式」的磨豆機喔。
沒想到團購網也有販售食品類商品的一天!這是團購網一次突破性的嘗試,把自己所嚴選的「非電腦相關的好東西」介紹給大家。個人相信這可為大家帶來更好的咖啡品味,增進生活中的情趣與風格,這不啻為一個十分良善的出發點。也希望大家能夠給團購網更多的鼓勵,並期待能與您在「瑪汀妮芝」相見!

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